Les chaines de restauration

  • October 1998
  • -
  • zzz- Observatoire des marchés
  • -
  • 100 pages

Seront d’emblée exclus du champs de l’étude certains segments tels la restauration à domicile, les traiteurs ou encore la distribution automatique mais aussi la restauration d’hôtels pour laquelle il est difficile de définir à la seule lecture des bilans la part de chiffre d'affaires attachée exclusivement à la restauration.

En outre, nous avertissons nos lecteurs que l’appellation de " chaînes " est prise au sens large du terme. Les intervenants étudiés sont donc tout autant des chaînes succursalistes que des réseaux de franchise.

La restauration commerciale a servi en France 2,8 milliards de repas en 1995 et ce sont près de 3 milliards de repas qui sont attendus à l’horizon 2000. Il s’agit d’un univers très atomisé et très complexe caractérisé par une forte hétérogénéité (taille très différente des établissements) ainsi qu’une concentration émergente. La population totale de ce secteur reste en effet majoritairement constituée de petits établissements indépendants. Ce marché national, compte tenu de l’évolution des modes de vie (urbanisation, travail des femmes, journées continues…) est vaste et en plein essor.

Si la restauration, notamment commerciale, a subi ces dernières années la baisse du pouvoir d’achat, certaines formules demeurent dynamiques et sont plus porteuses que d’autres. C’est ainsi qu’on entend parler notamment du succès des cantines et des formules sandwichs. Les " chaînes de restaurants " représentent une catégorie d’acteurs à succès au sein de la restauration commerciale. La perte de vitesse de l’activité ne s’applique donc pas à tous et le secteur compte tout de même quelques réussites si l’on cite des enseignes telles Buffalo Grill, Léon de Bruxelles, El Rancho, La Taverne de Maître Kanter, Bistro Romain, Courte Paille, Flo ou La Criée …

Ces quelques noms cités réveillent en nous un ou plusieurs souvenir(s) de repas en famille, entre amis ou entre collègues car ils offrent aussi bien une restauration festive, de détente (avec des menus destinés aux enfants) qu’une simple pause déjeuner (formules " express " du midi).

La " restauration structurée ", comme on appelle également ces chaînes de restauration, affiche de bons atouts et sait se faire apprécier de la clientèle. Peu présente il y a encore cinq ans, les chaînes ont connu un véritable essor géographique et ont bénéficié de l’expansion de la restauration hors domicile. De 1983 à 1996, le nombre d’établissements de chaînes est passé de 1.090 à 3.298 et leur chiffre d'affaires a évolué de 6,5 à 28 milliards de francs.

Aujourd’hui on peut affirmer que la restauration de chaîne est entrée dans les mœurs de consommation des Français.

Qu’est ce qui a fait leur succès ? A quels freins sont-ils confrontés ?

Les indépendants peuvent-ils s’inspirer de certaines de leurs pratiques ?

Quels axes de développement privilégient les plus grands pour que leur concept ne déclinent pas trop vite ?

Table Of Contents

1. Panorama de la restauration commerciale

1.1. Typologie et bilan de sante de la profession

1.2. Anteriorite et composantes de la restauration commerciale

1.3. Positionnement de la restauration commerciale structuree

2. Un environnement qui exige plus de professionnalisme

2.1. Facteurs de developpement et freins a la croissance

2.2. Atouts et faiblesses de l’exploitation des etablissements en France

3. Les operateurs du marche et leurs strategies

3.1. Les principales enseignes et leur positionnement commercial

3.2. Les grands axes strategiques de developpement

Conclusion - Perspectives

View This Report »

Find all the market research you need - instantly, in one place.

+1.2 Million Research Documents & Statistics +200,000 Trusted Public Sources 350 Industries With Global Coverage

24/7 Customer Support

Talk to Amrita

+1 718 303 2019

Purchase Reports From Reputable Market Research Publishers

Global Delivery Takeaway Food Market 2014-2018

Global Delivery Takeaway Food Market 2014-2018

  • $ 2 500
  • Industry report
  • November 2014
  • by Infiniti Research Limited

About Delivery Takeaway Food Products and Services Delivery takeaway food services involve packaging and delivering food with a wide variety of options. It serves customers with the availability of online ...

Nutrition and Vitamin Partnering 2009-2014

Nutrition and Vitamin Partnering 2009-2014

  • $ 1 795
  • Industry report
  • November 2014
  • by Currentpartnering

Nutrition & Vitamins Partnering 2009-2014 provides understanding and access to the nutrition & vitamins partnering deals and agreements entered into by the worlds leading healthcare companies. The report ...

Global Database of the Top 1000 Health Food Supplement Stores - Company Names, Financial Performance, Key Executives, and Contact Details

Global Database of the Top 1000 Health Food Supplement Stores - Company Names, Financial Performance, Key Executives, and Contact Details

  • $ 1 317
  • Industry report
  • October 2014
  • by Global Research & Data Services

This company database offers valuable information on top 1000 health food supplement stores in the world which makes the database an invaluable resource for industry executives, marketing, sales and product ...

World Fast Food Restaurants

August 2014 $ 1 020

ReportLinker is an award-winning market research solution that finds, filters and organizes the latest industry data so you get all the market research you need - quickly, in one place.