RESTAURATION ET SNACKING HORS FOYER - Inventaire et tendances

I LES MODES DE CONSOMMATION COURANTE HORS DOMICILE

1.1.TAUX DE PERSONNES PRENANT DES REPAS COURANTS (OU DU SNACKING) HORS FOYER

*Repas pris au restaurant.

*Repas achetés en vente à emporter.

*Repas pris en restauration collective.

*Repas préparés à domicile et consommés à l’extérieur.

1.2.FREQUENCE ET REPARTITION MENSUELLE DES PRISES DE REPAS AU RESTAURANT OU D’ACHATS DANS DES FORMULES DE VENTE A EMPORTER

II L’OFFRE : LES LIEUX FREQUENTES POUR LA RESTAURATION COURANTE HORS DOMICILE

2.1.TYPES DE MAGASINS OU D’ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION FREQUENTES

.Taux de Français fréquentant les établissements pour la consommation hors domicile :

*Hypermarchés/supermarchés aux rayons : traiteur, plats cuisinés chauds, charcuterie, salades/entrées préparées, fromages/crèmerie, sandwiches, autres…. .

*Magasins Populaires (Monoprix).

*Cafétérias indépendantes et de chaînes.

*Boulangeries/Pâtisseries traditionnelles indépendantes et de chaînes.

*Sandwicheries/Viennoiseries indépendantes et de chaînes en consommation sur place ou à emporter.

*Fast food (ex. Hamburger/poulet…).

*Cafés/restaurants – petites brasseries.

*Restaurants traditionnels/grandes brasseries indépendants et de chaînes.

*Restaurants à thème indépendants et de chaînes dont :

. Pizzerias.

. Grills viandes.

. Crêperies.

. Restaurants asiatiques.

. Tex Mex.

.Spécialistes du poisson….

2.2.PROFIL SOCIO ECONOMIQUE DES CLIENTS

Par catégorie d’établissements et type de magasins.

2.3.PROFIL SELON LE NOMBRE DE VISITES OU D’ACHATS MENSUELS

Par catégorie d’établissements et type de magasins.

2.4.LES MOMENTS DE FREQUENTATION

Répartition par formule de restauration, des repas pris hors domicile :

* Midi/semaine.

* Soir/semaine.

* Midi/week end.

* Soir/week end.

Par catégorie d’établissements et type de magasins.

2.5.LES OCCASIONS DE FREQUENTATION

Segmentation des restaurants ou magasins en fonction des contextes de fréquentation suivants :

* Travail.

* Courses.

* Loisirs.

* Restauration : but unique du déplacement.

Par catégorie d’établissements et type de magasins.

2.6.MONTANT DES DEPENSES DE RESTAURATION

Par catégorie d’établissements et type de magasins : ticket moyen tout compris (TTC).

III LES PREDISPOSITIONS ET LES ATTITUDES EN MATIERE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE

3.1.LES CARACTERISTIQUES DES PLATS ET PRODUITS RECHERCHES

Recherche de plats ou produits :

* allégés en graisse,

* allégés en sucre,

* allégés en sel,

* basses calories,

* biologiques,

* sans OGM,

* provenant du terroir,

* enrichis (en vitamines),

* exotiques,

* conçus avec des recettes traditionnelles,

* à base de produits frais,

* à base de produits naturels.

Profil de la clientèle par type de produits ou plats recherchés.

3.2.LES PREDISPOSITIONS PAR FILIERE

Les attitudes nouvelles de consommation.

Ont l’intention de consommer de plus en plus, autant, ou de moins en moins de :

* viandes rouges (bœuf/mouton…),

* viandes blanches (veau/porc…),

* volailles,

* charcuterie,

* poissons,

* coquillages, crustacés,

* fruits et légumes,

* produits laitiers.

Analyse en fonction du sexe et de l’âge des personnes interviewées.

3.3.PRODUITS CRUS, MI*CUITS OU CUITS ? LA TENDANCE

Les modes de cuisson souhaités par les Français par catégorie de produits ou de plats :

* les légumes,

* les viandes,

* les volailles,

* les poissons.

Ont l’intention de consommer des produits de plus en plus, autant ou de moins en moins :

* crus ?

* mi cuits ?

* cuits à la vapeur ?

* frits ?

* grillés ?

* marinés ?

* servis en sauce ?

Analyse en fonction du sexe et de l’âge des personnes interviewées.

IV LES CONSEQUENCES DANS L’OPINION DU PASSAGE A L’EURO ET DE LA FUTURE BAISSE DE LA TVA POUR LES RESTAURATEURS

4.1.LA PERCEPTION DU PRIX DE LA RESTAURATION DEPUIS LE PASSAGE A L’EURO

Taux des Français ayant constaté :

* dans les établissements de restauration,

* dans les établissements de vente à emporter,

* un maintien du niveau de prix,

* une baisse du niveau de prix,

* une augmentation du niveau de prix, et de combien ?

4.2. LES REPERCUSSIONS SUR L’OFFRE DE LA BAISSE DE TVA DONT BENEFICIERONT LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION

Les conséquences espérées par les consommateurs :

* Amélioration de la qualité des produits servis ?

* Davantage de choix sur la carte ?

* Meilleure qualité du service ?

* Amélioration du cadre, de l’esthétique des établissements ?

* Baisse de prix répercutée sur la carte ?

* Ou autres répercussions ?

V LES ATTENTES D’UN LABEL DE QUALITE

Un label de qualité serait*il attendu par les Français :

* pour les établissements de restauration ?

* pour les produits de snacking ?

Les fondements sur lesquels reposent les attentes : origine des produits ? Mode de conservation ? Contrôles d’hygiène ? Etc….